la cuisine de Tika

28 novembre 2009

Nouveau blog

Je vous informe que ce blog se ferme de nouveau!

Pour des raisons pratiques, vous retrouverez toutes mes recettes sur

http://lacuisinedetika.blogspot.com/

A très bientôt!

Delphine

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27 novembre 2009

Ma recette pour le concours Agneau Premium

Ah.....le Salon du Blog Culinaire de Soissons est toujours dans ma tête....Je vous invite à regarder la petite vidéo que j'ai faite en cliquant ICI.


Peu de temps avant le Salon, le site 750g.com a organisé un concours sur les recettes d'agneau; j'ai participé et j'ai été retenue dans les 20 meilleures recettes, j'en suis ravie! 18ème, ce n'est pas mal sur 60!

RECETTE CONCOURS AGNEAU PREMIUM

Roulé d'agneau fourré aux blettes et sa crème d'ail verte

agneau


Pour 8 personne(s)

1 épaule d'agneau désossée de 1.5 kg environ
1 belle botte de blettes
8 gousses d'ail
2 brins de persil
½ oignon
3 c. à soupe de crème fraîche liquide légère
4 c. à soupe d'huile d'olive
Quelques gouttes d'Arome Saveur Maggi
Sel, poivre

***

Rincer les feuilles de blettes. Couper les feuilles et débiter les côtes en bâtonnets.
Dans un mortier, écraser 3 gousses d'ail et les feuilles de persil avec une pincée de sel.

Dans un faitout, mettre 2 c. à soupe d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé avec l'ail et le persil écrasés.

Ajouter les blettes puis mélanger.

Verser quelques gouttes d'Arôme Saveur Maggi et poivrer.

Mélanger et laisser réduire pendant 5 min.

Préchauffer le four à 200 °C.

Etaler l'épaule d'agneau sur une planche puis la saler et la poivrer avant d'y répartir le sauté de blettes.

Mettre de côté l'équivalent de 2 c. à soupe de sauté de blettes pour la crème d'ail verte.
Rouler l'épaule d'agneau garnie et la ficeler comme un rôti.
Passer un pinceau d'huile d'olive au fond d'un plat allant au four. Déposer le rôti et repasser un pinceau d'huile sur la viande.
Mettre au four pendant une quarantaine de minutes avec un papier aluminium par-dessus. Si besoin, mettre un fond d'eau en cours de cuisson pour éviter de brûler la viande en arrosant de temps en temps.

Pendant ce temps, peler les 5 autres gousses d'ail restantes. Les mettre dans la marmite avec les restes de fricassée de blettes, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 10 cl d'eau, du sel et du poivre. Laisser le tout étuver 15 min à feu doux.

Passer ce mélange au mixer pour le réduire en purée fine en rajoutant la crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Servir une belle tranche chaude de roulé d'agneau fourré aux blettes avec sa crème d'ail verte tiède et une timbale de riz basmati cuit avec des feuilles de kaloupilé (feuille de curry) ou de laurier.

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24 novembre 2009

Filets de Saint-Pierre au bouillon, Pé-Tsaï et ras al-hanout

Voici une de mes pures créations!!

Filets de Saint-Pierre au bouillon, Pé-Tsaï et ras al-hanout 

Saint_Pierre

Ingrédients
 
2 filets de Saint-Pierre
1 court-bouillon de légumes ou de poisson
1 chou chinois Pé-Tsaï
2 oignons nouveaux 
1 jus de citron
5 c. à soupe de sauce de soja ou Arôme Saveur Maggi
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café d'huile de tournesol
Coriandre fraîche selon les goûts
Ras al-hanout
Fleur de sel
Poivre

Préparation

Emincer et laver le chou Pé-Tsaï. Dans un faitout, faire chauffer l'huile de tournesol puis mettre le chou Pé-Tsaï. Ajouter 1 c. à soupe de sauce de soja, mélanger et laisser cuire à feu moyen à l'étouffé. Remuer de temps à autre. Le chou Pé-Tsaï est prêt quand il a rendu son eau et lorsque les feuilles sont al-dente. Maintenir au chaud.
Emincer les oignons nouveaux avec leurs tiges et les passer au mini-hachoir avec les feuilles de coriandre. Mélanger la sauce de soja restante avec le jus de citron, l'huile d'olive, les oignons nouveaux et les feuilles de coriandre hachés. Réserver.
Chauffer le court-bouillon. Faire cuire le filet de Saint-Pierre dans le bouillon pendant  5 minutes. Les égoutter.
Disposer un filet de Saint-Pierre dans chaque assiette de service. Répartir à côté le chou Pé-Tsaï chaud. 
Arroser l'ensemble de la sauce de soja à la coriandre, saupoudrer le tout d'une toute petite pincée de fleur de sel et d'une pincée de ras al-hanout. Servir aussitôt.


http://www.easyfrenchcook.fr/img/img_r/i1229615073.jpg
Chou Pé Tsaï ou chou chinois



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23 novembre 2009

Un repas aux saveurs des Iles

Après un merveilleux weekend au Salon du Blog Culinaire, me revoilà enfin très motivée pour reprendre mon blog perso afin de partager avec vous mes recettes fétiches.

VIDEO DE MON DINER PRESQUE PARFAIT

Mon diner presque parfait Mon diner presque parfait Mon diner presque parfait

Aujourd'hui, découvrez un repas que j'ai pu préparer à des amis (voir la vidéo ci-dessus). Un dîner aux parfums de l'Ile de la Réunion qui fut un vrai régal.

Je vous livre le secret d'une des recettes

GRATIN DE CHOUCHOU (Christophine/Chayotte)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 chouchous (appelés aussi christophines ou chayottes)

1 oignon

1 gousse d'ail

persil, thym

béchamel

gruyère râpé

Béchamel allégée :

200ml de lait

8g de Maïzena

sel

poivre

muscade râpée

Faire chauffer le lait et en garder un petit peu de lait froid

Mettre la Maïzena dans un bol et ajouter le lait froid en mélangeant bien ajouter ceci dans le lait porte à ébullition en remuant sans cesse jusqu'à  épaississement soit environ 5 secondes

Assaisonner avec sel, poivre et muscade

Faire cuire les chouchous entiers sans les éplucher, 30 à 40 min, dans de l'eau bouillante (jusqu'à ce qu'ils soient tendres, piquer comme pour les pommes de terres).

Les faire égoutter, laisser dégorger un bon moment (une nuit c'est bien!)

Puis, éplucher les chouchous et les couper en cubes grossiers ou en quartier comme moi.

Faire revenir l' oignon, l'ail et le persil haché et le thym. Mélanger avec la béchamel, les herbes et les chouchous.

Mettre dans un plat à gratin, ajouter du gruyère râpé et faire gratiner à four chaud (200°).

http://i277.photobucket.com/albums/kk64/tikafrinedelph/DSC03449.jpg

Bon appétit!

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22 novembre 2009

Réouverture de mon blog

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Carry de poisson

J'ai le plaisir de vous dire que dès aujourd'hui, mon blog est officiellement réouvert!
Je suis toujours animatrice cuisine sur Aujourdhui.com mais ici, je compte bien vous faire partager TOUTES mes recettes métissées.

A TRES bientôt pour de nouvelles recettes!

Bises!

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10 mai 2009

Retrouvez toutes mes recettes sur Aujourdhui.com


Bonjour tout le monde!

Depuis plusieurs mois, je suis animatrice cuisine sur AUJOURDHUI.COM. Il est donc difficile pour moi de tenir 2 blogs en même temps, faute de temps.


                                                             


De ce fait, je vous invite désormais à venir me retrouver sur mon blog Aujourdhui.com où j'essaie de concilier une cuisine dépaysante, équilibrée et savoureuse.

J'y aborde des thèmes variés, si vous aimez l'exotisme et le soleil, vous trouverez votre bonheur!
Ce weekend, j'ai abordé la Cuisine Italienne....bellissima!!


A très bientôt j'espère.

Bises!

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26 décembre 2008

Des petites recettes pour cette fin d'année!!

Voici les recettes que j'ai concocté hier... Un menu spécial fruits de mer!! Un pur délice

DSC03897.jpg picture by tikafrinedelph

Gambas croustillantes et rougail citron sur lit de roquette

Pour 4 personnes :

Gambas croustillantes :

-16 gambas

-Piment d'Espelette ou piment de Cayenne

-Fleur de sel

-4 feuilles de brick

Décortiquer les gambas et les inciser dans le dos pour retirer le filament noir (sauf si comme moi vous en achetez des préalablement décortiquées). Les assaisonner avec la fleur de sel et le piment.

Découper les feuilles de brick en 16 bandes et envelopper une gambas par bande. La faire dorer à la poêle dans 1 cc d'huile d'olive pendant quelques minutes de chaque côté. Eponger sur du papier absorbant.

Rougail citron express pour "dips" à ma façon:

-1 jus de citron vert ou jaune

-1 oignon

-1 gousse d'ail

-petits piments oiseaux selon vos goûts

-sel, une pincée de persil

Presser le jus du citron (vous pouvez utiliser les bouteilles à défaut de citron frais).

Peler et couper l'oignon et l'ail. Mettre au mini hachoir ou dans un pilon avec les petits piments. Hacher ou écraser. Mélanger cela au jus de citron, saler, ajouter le persil. Laisser reposer pendant 1H avant de servir.

La recette originale du rougail citron :  ici

Vous pouvez adoucir un peu cette sauce avec une goutte d'Arôme Saveur Maggi ou de sauce de soja

Dresser de la roquette sur une assiette, y déposer 4 gambas accompagnées d'une petite coupelle de rougail citron. Vous tremperez les gambas dans le rougail et servirez une vinaigrette légère à part pour assaisonner votre salade.

DSC03899.jpg picture by tikafrinedelph

Noix de Saint Jacques au wok et légumes piquants

Pour 4 personnes

-600 g de noix de St Jacques avec corail

-1 jus de citron vert

-1 CS d'huile de sésame grillé

-1 botte d'oignons verts

-200 g de tomates

-1 gousse d'ail

-1/2 poivron vert

-piment (piments oiseaux ou un gros piment rouge épépiné)

-4 CS d'huile de tournesol

-1 morceau de gingembre de 1 cm

-2 CS de sauce d'huître

-2 CS de sauce de soja

Bien laver et éponger les noix de St Jacques. Les laisser mariner 10 mn ou plus dans  l'huile de sésame et le zeste de citron.

Laver les oignons verts et les couper en biais en tronçons de 4 cm de long. Peler les tomates et les couper en quatre. Les épépiner et les couper en tranches. Laver le poivron, l'épépnier et le couper en lamelles.

Hacher finement la gousse d'ail épluchée avec le gingembre et le piment. 

Dans un wok, faire revenir les oignons verts dans la moitié de l'huile. Ajouter les tomates, le poivron, le gingembre, l'ail et le piment. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soit tendres (3 à 5 minutes). Ajouter la sauce d'huître et la sauce de soja. Retirer du feu. réserver au chaud.

Faire chauffer le reste d'huile dans le wok et poêler les St Jaques. Les répartir avec les oignons verts dans l'assiette et servir.

Idéal avec une timbale de riz thai

Je vous souhaite de très bonnes fetes de fin d'année!! Bisous!!

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08 novembre 2008

Noël approche!

Me revoilà, après une très longue absence!! Mais je reviens avec des recettes de Noël originales et légères. Régime ou pas, les fêtes sont souvent synonymes d'excès donc je pense que chacun appréciera un peu de légèreté dans son assiette.

BLANC MANTEAU D'ANANAS

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Ingrédient pour 4 personnes :

-600 g d'ananas surgelé coupé en dés (ou frais, c'est mieux)

-20 cl de lait de coco

-2 cc d'agar agar

-4 CS de raisins secs

-4 CS d'amandes effilées

-2 tranches de pain d'épices

-4 CS de poudre de noix de coco

-une fève de tonka (ou poudre de vanille)

-un bouchon de rhum

-Edulcorant, miel ou sucre selon votre choix (régime ou pas)

Préparation

*Laisser macérer les raisins avec le rhum quelques minutes.

*Faire chauffer le lait de coco et une fois bien chaud ajoutez l'agar agar et porter à ébullition.

*Ajouter 400g d'ananas et laisser cuire 3 minutes pour que l'ananas soit bien décongelé. Eteindre le feu.

*Mettre la préparation au robot et mixer pour obtenir une crème à l'ananas. Dans des ramequins, mettre 1 CS  de raisins secs au rhum, verser la crème par dessus et placer au frais au minimum 4 heures.

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*Avant de servir : mixer les tranches de pain d'épices.

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Sur chaque crème, mettre 1 CS de pain d'épices et rajouter 1 CS d'amandes effilées par dessus.

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Déposer ensuite des dés d'ananas restants, parsemer d'1 CS de poudre de noix de coco, d'édulcorant (miel ou sucre) selon votre goût et de fève de tonka rapée. Servir.

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Mes impressions : bien, avec de la mangue (recette de base) çà doit être sympa aussi, c'est donc à vous de choisir. Un dessert frais et léger car pas d'oeufs dans cette crème, c'est la magie de l'agar agar (gélifiant végétal).

Impressions de mon homme : lui préfère avec un peu de miel et une boule de glace vanille en accompagnement.

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29 juillet 2008

Bouchons Réunionnais (spéciale dédicace à Bibiche!!)

BOUCHONS REUNIONNAIS

Bouchons au porc

Boulettes de farce à base de viande

Les miens en bas à gauche de l'assiette!

-1 paquet de pate à ravioli chinois (dans les magasins asiatiques)

-600 g de haché pur porc

-1 combava (citron thai)

-1 botte d'oignons verts (oignons nouveaux)

-sel, poivre

Préparation :

Mettre la viande hachée dans un saladier.

Raper le zeste du combava. Laver et couper avec des ciseaux de cuisines les tiges des oignons nouveaux. Ajouter les zestes et les oignons émincés à la viande et bien mélanger. Saler et poivrer. Mélanger.

Prendre le paquet de pate à ravilolis chinois. Disposer une cuillère à soupe de farce  sur chaque carré de pate et ramener les extrémités vers le sommet de façon à obtenir une forme de bouchon. Les réserver dans un plat....perso, je pense que c'est bien de laisser saisir un petit peu au réfrigérateur (vous pouvez en conserver ainsi le temps voulu avant de cuire et déguster les bouchons)

Cuisson des bouchons : dans un panier perforé, huilé, cuire à la vapeur pendant une dizaine de minutes (voire +, il faut que la pate soit cuite, elle est translucide quand c'est le cas). Une autre méthode consiste à les pocher dans une eau frémissante, jusqu'à ce que les bouchons remontent à la surface.

OBSERVATIONS

On peut aromatiser avec du rhum (peu),faire d’autres farces (crevettes, poisson, poulet, etc.).

Carrés de pâte Façonnage des bouchons
Façonnage des bouchons 2 Bouchon au porc

Bon apéro!!!Ils s'accompagnent en amuse-bouches avec de la sauce de soja ou de la sauce de piment rouge chinoise

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11 juillet 2008

Une douceur avant de partir en vacances

 

 

Une tarte exotique, çà vous dit?

Mon blog sera en pause pendant 15 jours car je monte chez mes parents dans le Beaujolais dimanche. Avant cette longue coupure, je tenais à vous présenter

Cathy Schmitt et son blog La Flaveur d'un Souvenir

  est une diététicienne que j'affectionne particulièrement pour sa passion envers la cuisine gourmande et légère à la fois. Une combinaison exceptionnelle quand on fait attention à sa ligne et qu'on aime manger! Cathy fait partie des personnes qui m'ont aidé à perdre 7 kg! 

Je lui dédicace et partage avec vous ce post en vous faisant découvrir sa

Tarte Mango-Lemon curd sur macaron Coco

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Pour un moule carré de 20 cm de côté

Etape 1 : MANGO - LEMON CURD

- 1 mangue
- 2 citrons jaunes
- 70 g de sucre cassonnade
- Cannelle
- 2 jaunes d’œufs
- 40 g de farine

1. Eplucher la mangue, enlever le "noyau", puis la mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Presser les citrons, rajouter le jus à la garniture de mangue mixée(on obtient environ 420 g au total).

2. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, la cannelle et la farine. Ajouter la garniture mangue/citron.

3. Porter ce mélange sur le feu, bien remuer jusqu'à épaississement.

4. Laisser refroidir. Réserver au réfrigérateur jusqu'au montage final de la tarte.

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ETAPE 2 : LE FOND DE TARTE FACON MACARON COCO

- 100 g de noix de coco râpée
- 2 blancs d’œufs
- 60 g de sucre cassonade
- 1/2 Fève tonka

1. Préchauffer le four à 170°C.
Fouetter les blancs d'oeufs sans les monter totalement en neige. Ajouter le sucre et la fève tonka râpée pour les serrer légèrement.

2. Incorporer délicatement la noix de coco râpée à l'aide d'une maryse (spatule), en évitant de faire retomber les blancs.

3. Tapisser le fond du moule de papier sulfurisé, répartir l'appareil coco à l'aide du dos d'une cuillère, en remontant légèrementsur les côtés. Enfourner 15 à 17 minutes à 170°C. Laisser refroidir, démouler. Conserver dans un endroit frais et sec, jusqu'au montage.

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ETAPE 3 - MONTAGE ET DECOR

- 1 mangue
- Noix de coco râpée
- Graines de sésame noir

1. Eplucher la mangue, tailler de fines lamelles (il en restera quelques unes).

2. Répartir la garniture mangue/citron sur le fond de tarte macaron coco. Bien lisser

3. Répartir harmonieusement les lamelles de mangue, décorer avec un peu de noix de coco râpée et des graines de sésame noir.

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Bon appétit !

Valeur Energétique totale : 1555 Kcal dont :
- Valeur Energétique du fond de tarte façon macaron coco : 999 Kcal
-Valeur Energétique de la garniture mango/lemon curd : 556 Kcal

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Voilà ma version :

Comme il me manquait une mangue, j'ai fait sa recette en remplaçant la mangue de la 3ème étape par de la banane, çà donne une Tarte Mango Lemon Banana sur Macaron Coco façon Tika!


miam!!

   

Merci Cathy et bonnes vacances à toutes et à tous! Cuisinez bien!

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